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白酒的长期储存方法

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白酒的长期储存方法

发布日期:2021-02-24 作者:隆昌市碧檀陶瓷有限公司 点击:

我们知道,很多可以食用的东西,放的时间久了,就会变质,就再无法食用。但对于酒较例外,一些酒(白酒)存放的时间越久越好喝。

很多人感觉所有酒都可以长时间存放,放的时间越久越香,其实这样理解是错误的。


土陶酒坛.jpg


一、什么酒适合长期储存?

传统工艺酿造白酒(非酒精勾兑酒)适宜长期储存。酱香型白酒较浓香型、清香型更适宜长期储存。一般酒的存放时间不少于三年,存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陈酿好酒。


二、为什么存放时间长的酒感觉更香、更好喝呢?

原理是这样的:酒中含有多种有机酸,储存过程中,醇类物质就会与有机酸发生化学反应,产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气,所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。

因此,人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。酒的“酯化反应”相当缓慢,一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁,酒味醇厚,而且这种状态可以持续几十年。


三、多少度的原酒值得储存?

原酒在储存过程中会发生水解现象即酸高酯低,因此酒度过低的白酒不宜长期储存。储存酒的度数50到68度之间(40多的也可以),53度以上的白酒适宜长期储存,低度时间长了容易跑味。

如果是低度酒,存放的时间久了,就没有酒味了。对于高度酒,存放的时候也有讲究,一般要把酒放在阴暗潮湿的地方,用塑料杯封好口,防止跑酒,多看少动才行。


酒坛.jpg


四、原酒的储存方法

1.用土陶酒坛存放

首先专业的酒厂把酒生产好后是以大型的土陶酒坛存放的,把坛子密封起来。这个很重要,土陶酒坛的坛子里的矿物质能使白酒的品质更好,并且越放越香。


2.放酒窖或埋在地下

如果家里有酒窖,这时候就可以把封好口的酒坛放进酒窖里了,如果没有,可以把酒坛埋在地下尽量深一些的地方,因为越深才能保证温度与湿度的恒定。

如果是普通的公寓,建议将酒坛存入地下室,那里没有阳光直射,相对温度与湿度也是恒定的,还要经常通风,但是这种地方温度还是不能一直恒定,所以不建议长期保存。


3.存放时间

一般酱香型和浓香型的白酒储藏,可以适当的存放时间长一些,但是米香型和清香型的白酒就不行了,这种酒最好不要长期贮存,因为贮存时间长了容易失去原有的清香,还会发出苦涩味,存放时间长了就不好喝了。在家里自己存放的话,建议也不要超过三年。


常言道:酒是陈的香,姜是老的辣。喝酒就喝加水加冰不浑浊的陈酒,优质白酒必须有适当的贮存期。

纯粮食酿造的白酒贮存期,浓香型酒适宜贮存3~6个月,多在一年以上;清香型酒贮存期为一年左右,酱香型酒要求贮存三年以上。


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